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斑点叉尾鮰鱼皮胶原蛋白的理化特征研究

文献类型： 中文期刊

作者： 喻亚丽 1 ; 周运涛 2 ; 何力 2 ; 吕磊 1 ; 庞昆 1 ;

作者机构： 1.华中农业大学水产学院

2.中国水产科学研究院长江水产研究所

关键词： 斑点叉尾鮰;鱼皮;胶原蛋白;理化特征

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 04 期

页码： 89-93

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选用斑点叉尾鮰(Ictalurus punctatus)鱼皮为材料,用乙酸和乙酸-胃蛋白酶,分别提取鱼皮中的酸溶性胶原蛋白(acid-solubilise collagen,ASC)和酶溶性胶原蛋白(pepsin-solubilise collagen,PSC),并对其理化性质特征进行研究。研究发现,提取得到的ASC纯度高达93.11%,PSC纯度高达93.46%;紫外吸收分析表明,ASC和PSC的吸收峰值均在233nm处;蛋白图谱中两种胶原蛋白均由两种不同的α链(α1)2α2组成,具备I型胶原蛋白的特征;ASC和PSC的傅里叶红外图谱相似,具有完整的三螺旋结构;ASC的变性温度为34.2℃,PSC的变性温度为33.9℃。

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