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不同色泽谷子挥发性成分差别的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李明哲 1 ; 郝洪波 1 ; 崔海英 2 ; 刘敬科 3 ;

作者机构： 1.河北省农林科学院旱作农业研究所

2.河北省农科院旱作所

3.河北省农林科学院谷子研究所国家谷子改良中心河北省杂粮研究实验室

关键词： 色泽;谷子;挥发性成分

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2016 年 04 期

页码： 280-284

收录情况： 北大核心

摘要： 采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析黄、白、绿和黑色谷子挥发性成分差别,4种色泽谷子共检测到51种挥发性成分,为醛、醇、酮、碳氢、含苯衍生物、杂环和酚类物质,黄、白、绿、黑谷子分别检测出40、46、41、43种成分。不同色泽谷子挥发性成分构成较为相似,含有36种相同成分,主要体现在含量差别,己醛、壬醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和2-戊基呋喃为不同色泽谷子主要挥发性成分。醛类在不同色泽谷子中种类最丰富、含量最高,其成分和含量差别会给产品气味品质带来重要影响。

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