文献类型： 中文期刊

作者： 王亚哲 ¹ ; 赵永强 ¹ ; 王迪 ¹ ; 陈胜军 ¹ ; 于刚 ¹ ; 冯阳 ¹ ; 王悦齐 ¹ ; 李春生 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 转录组学;蛋白质组学;代谢组学;植物精油;抑菌机理

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 45 卷 017 期

页码： 348-356

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 近年来，植物精油的抑菌活性被广泛报道，并在食品、药品和化妆品行业得到广泛开发应用。国内外学者对其抑菌作用机理进行了研究，植物精油可以通过破坏细菌细胞膜、干扰细胞代谢活动、影响细菌核酸和蛋白质的合成等多种方式抑制微生物的生长，且植物精油成分复杂，具有多作用靶点、广谱抗菌性的特点。随着研究的不断深入，利用组学技术多层面深入解析抑菌机理已成为可能，开辟了植物精油抑菌机理研究的新视角。本文在介绍植物精油种类及抑菌活性的基础上，分别从转录组学、蛋白质组学、代谢组学及多组学联用技术角度系统性总结了植物精油抑菌机理的研究进展，并进行展望，旨在为抑菌剂多靶点抑菌机理解析与植物精油进一步在食品领域应用提供理论依据。