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鳕鱼下颌肉水解蛋白制备工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 黄艳青 1 ; 龚洋洋 2 ; 陆建学 2 ; 房文红 2 ; 黄洪亮 2 ; 高露姣 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

2.中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室

关键词： 鳕鱼;下颌肉;复合风味蛋白酶;水解工艺

期刊名称： 渔业信息与战略

ISSN： 2095-3666

年卷期： 2013 年 28 卷 03 期

页码： 219-223

摘要： 通过单因素实验(蛋白酶种类、加酶量、料液比、水解时间、温度和pH值),对鳕鱼下颌肉进行酶解分析,以水解度(DH)为指标,确定最适蛋白酶为复合风味蛋白酶,其单因子最佳水解条件为:加酶量为1 400 U/g(相对于鱼糜质量)、料液比为1:3、水解时间为5 h、温度为43℃、pH 7.6。经正交试验验证,复合风味蛋白酶的最佳酶解工艺条件为:pH7.0,料液比1∶2,加酶量为1 400 U/g,水解8 h,DH可达42.62%。

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[1]响应面法优化鳕鱼碎肉水解工艺. 张明贵,赵玲,刘淇,魏玉西. 2017

[2]不同贮藏条件下孔雀石绿加标样品降解研究. 穆迎春,邢丽红,马兵,宋怿,李兆新. 2012

[3]4种鳕鱼线粒体16S rRNA、COI和Cyt b基因片段序列的比较研究. 毕潇潇,高天翔,肖永双,李永振. 2009

[4]关于西班牙鳕鱼拖网渔具的分析与探讨. 郁岳峰. 2005

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