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不同分子量辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯的制备及其性能

文献类型： 中文期刊

作者： 向露 1 ; 唐伟敏 2 ; 陆胜民 1 ;

作者机构： 1.浙江师范大学化学与生命科学学院

2.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 辛烯基琥珀酸酐;蜡质玉米淀粉;酯化;酶解;性能;结构

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 022 期

页码： 44-48

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以蜡质玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐(OSA)为酯化剂,β-淀粉酶为酶解剂,制备了不同分子量辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯(OSAS),并测定了其理化特性.结果表明:不同分子量(1.0*10~4~2.0*10~5 Da)OSAS的黏度在0.0035~0.0010 Pa·s范围内随分子量下降显著(P<0.05)降低,糊透明度自28.6%降低至23.1%,凝沉性和膨胀度也均随分子量降低而下降;辛烯基琥珀酸酐对蜡质玉米淀粉的酯化作用主要发生在蜡质玉米淀粉颗粒表面,酶解处理不会引入新基团.本研究初步揭示了OSAS分子量与其理化性质间的相互关系.

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