文献类型： 中文期刊

作者： 黄柳娟 ¹ ; 樊彦莉 ² ; 钟海 ³ ; 蒋静 ² ; 邵毅 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所

2.上海海关动植物与食品检验检疫技术中心

3.中华人民共和国上海海关

关键词： 鸡肉;脑心浸液肉汤培养基（BHI）;胰蛋白胨大豆琼脂培养基（TSA）;平板计数琼脂培养基（PCA）;四环素耐药菌;磺胺耐药菌;高通量测序

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2023 年 009 期

页码： 18-25

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:评估不同培养基对鸡肉产品表面四环素耐药（T^r）菌和磺胺耐药（S^r）菌菌群的培养效果差异。方法:基于高通量测序技术，分析分别在脑心浸液肉汤（BHI）、胰蛋白胨大豆琼脂（TSA）和平板计数琼脂（PCA）3种培养基上培养获得的冷鲜鸡和鸡肉熟食表面T^r菌和S^r菌的菌群结构及丰度。结果:在冷鲜鸡表面鉴定到的101个属的耐药细菌中，仅在BHI、TSA和PCA培养基上获得培养的特有T^r菌属各有30,5,3个，特有S^r菌属各有9,8,14个；在鸡肉熟食样品表面鉴定到的50个属的耐药菌中，3种培养基上的特有T^r菌属分别为3,2,1个，特有S^r菌属分别为1,6,0个。耐药菌属丰度差异的Metastat分析结果表明，BHI和TSA对耐药菌群的结构影响具有较高的相似性，冷鲜鸡表面4种T^r菌（气单胞菌属Aeromonas spp.、水栖菌属Enhydrobacter spp.、乳杆菌属Lactobacillus spp.和泛菌属Pantoea spp.）和2种S^r菌（肠球菌属Enterococcus spp.和乳杆菌属Lactobacillus spp.）在PCA培养基上获得培养的稳定性及丰度均较高。结论:不同培养基获得耐药菌的种类及丰度存在差异，应汇总多种培养基培养所得菌群的测序信息，才能完整描述鸡肉样品表面耐药菌的组成。