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湿窨工艺及配花量对茉莉花茶香气成分的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 叶乃兴 1 ; 杨广 1 ; 郑乃辉 2 ; 杨江帆 1 ; 王振康 2 ; 梁小虾 3 ;

作者机构： 1.福建农林大学茶业科技与经济研究所

2.福建省农业科学院茶叶研究所

3.福建农林大学应用生态研究所

关键词： 茉莉花茶;湿窨工艺;配花量;香气成分

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2006 年 26 卷 01 期

页码： 69-75

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用SPME/GC-MS技术分析高档茉莉花茶的香气组分,结果表明苯甲酸顺-3-己烯酯、芳樟醇、乙酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯是茉莉花茶的主香组分,这些成分构成了茉莉花茶香气浓度的基础。采用湿窨工艺窨制茉莉花茶,苯甲酸顺-3-己烯酯、芳樟醇、邻氨基苯甲酸甲酯、杜松萜烯、吲哚、苯甲醇、橙花叔醇、乙酸香叶酯等成分的含量显著提高;配花量在69%～115%之间,配花量递增,茉莉花茶香气成分的含量亦随之增加,当配花量达到96%以上,茉莉花茶的主要香气成分含量差异不显著,表明茶坯的吸香已趋于饱和。采用湿窨工艺窨制高档茉莉花茶的适宜配花量为90%～100%。

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