文献类型： 中文期刊
作者： 王前菊 1 ; 方晓彤 1 ; 王宇 1 ; 周俊良 1 ;
作者机构： 1.贵州省农业科学院果树科学研究所
关键词： 黄色百香果;果皮;果脯;加工工艺
期刊名称： 现代食品
ISSN： 1007-3582
年卷期： 2023 年 29 卷 001 期
页码： 88-91
摘要： 以黄色百香果果皮为原料,感官评价为评价指标,通过单因素确定百香果果脯的最佳加工工艺.结果表明,百香果果脯的最佳加工工艺为预煮时间15 min,柠檬酸添加量0.50%,糖煮时间15 min,渗糖时间16 h,60℃下烘烤7 h.该工艺下所得百香果果脯产品具有独特的百香果香味,酸甜可口,口感最佳.
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