文献类型： 中文期刊

作者： 张彦生 ¹ ; 刘成江 ² ; 庄磊 ³ ; 吴宏 ² ; 郭安民 ² ; 吴洪斌 ² ; 王俊刚 ² ;

作者机构： 1.新疆农垦科学院科技产业管理处

2.新疆农垦科学院农产品加工研究所

3.吉林省四平市宏宝莱饮品股份有限公司

关键词： 黑醋栗;干酪;工艺参数

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2011 年 39 卷 04 期

页码： 319-320

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以牛奶为主要原料,以黑醋栗浓缩汁为辅料生产黑醋栗干酪,对黑醋栗干酪的加工工艺进行研究,确定黑醋栗干酪的加工工艺参数。结果表明:黑醋栗最佳添加量为5%,最佳的工艺参数是干燥温度为55℃,压榨时间为12 h,发酵时间为7 h,发酵温度为36℃。