文献类型： 中文期刊

作者： 桑嘉玘 ¹ ; 温靖 ¹ ; 刘昊澄 ¹ ; 徐玉娟 ¹ ; 肖更生 ¹ ; 吴继军 ¹ ; 傅曼琴 ¹ ; 卜智斌 ¹ ; 蓝丽丹 ² ; 黄慧馨 ² ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

2.英德市农业技术推广中心

关键词： 英德红茶;茶多酚;氨基酸;滋味

期刊名称： 现代食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 157-162

收录情况： 北大核心

摘要： 本研究以四种常见英德茶叶品种（A、B、C、D）为研究对象,通过检测茶叶中茶多酚、氨基酸、水溶性糖、茶黄素、抗氧化活性等营养指标以及茶叶质量感官评定,对四种茶叶之间的品质进行对比分析。结果表明:四种红茶茶多酚含量在14.53%～21.98%,水浸出物含量在29.57%～38.56%,氨基酸含量在2.85%～3.04%,茶黄素含量在1.57%～3.75%,其中A号茶叶的茶多酚和水浸出物含量显著（p<0.05）高于C号和D号;C号茶叶的氨基酸含量显著（p<0.05）高于A号和B号;A号茶叶的茶黄素含量最高3.75%,B号茶叶的含量最低为1.57%;四种红茶儿茶素含量在9.95%～16.98%,其中具有茶汤滋味的没食子儿茶素没食子酸酯占总含量的5.98%～9.21%;四种红茶提取物中D号的抗氧化能力最高,C号的抗氧化能力最低,且抗氧化活性与多酚类物质具有相关性。人工感官审评结果说明,四种红茶样品的滋味分属性特征不同,C号茶样在滋味、香气、叶底3个分属性上优于其他三种茶叶,其次是A号茶叶。总体来说,四种英德红茶尽管在生化成分含量和感官审评上具有差异,但均表现出英德红茶汤色红亮、甜香浓郁的特征品质,A号、C号茶叶具有更好的茶叶品质。