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即食海蜇丝加工技术及其调味配方的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨贤庆 1 ; 李来好 1 ; 吴燕燕 1 ; 刁石强 1 ; 李刘冬 1 ; 陈培基 1 ; 郝淑贤 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 即食;海蜇;加工技术;配方

期刊名称： 南方水产

ISSN：

年卷期： 2005 年 1 卷 02 期

页码： 49-53

摘要： 研究了即食海蜇丝的加工技术及其调味配方的筛选,着重研究了即食海蜇丝的增脆方法和杀菌方法,试验结果表明即食海蜇丝的最佳增脆条件为:在温度为60℃左右的热水中热烫40～60s;有效的杀菌方法为60℃加热辅以紫外线照射。通过正交试验研究4种主要调味料对海蜇丝成品的色、香、味等方面的影响,筛选出即食海蜇丝的最佳配方(按份量计)为:海蜇丝100、酱油2.0、陈醋3.0、辣椒油2.0、蒜泥1.0、花生油1.0、精盐1.5、白糖1.0、味精0.5、鸟苷酸+肌苷酸0.05。

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