文献类型： 中文期刊
作者： 张方舟 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所
期刊名称： 中国茶叶
ISSN： 1000-3150
年卷期： 2006 年 28 卷 06 期
页码： 16-17
摘要： 做青是乌龙茶加工的特殊工序,也是决定乌龙茶品质的关键。做青质量受环境温湿度的影响,适当的温度(20～23℃)有利于做青过程芳香物质的形成与积累,也有利于多酚类,特别是酯型儿茶素等苦涩物质的转化;做青环境相对湿度影响做青叶水分散发,不同品种由于叶片结构(叶片厚度、气孔大小和气孔数、角质层厚度、栅栏组织的层数等)和内含生化成分的差异,所要求的做青环境相对湿度也不相同。掌握做青技术关键对提高乌龙茶品质具有重要意义。
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