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超声波改性对小麦面筋蛋白溶解度影响的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 汤虎 1 ; 孙智达 1 ; 徐志宏 2 ; 魏振承 2 ; 池建伟 2 ; 刘文豪 1 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科技学院

2.广东省农业科学院农业生物技术研究所

关键词： 小麦面筋蛋白;超声波;功能特性;溶解度

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2008 年 29 卷 12 期

页码： 368-372

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究超声波技术改变小麦面筋蛋白的功能特性。通过单因素试验,研究底物浓度、超声功率、超声时间及pH值对溶解度的影响,得出了最佳影响范围;根据中心组合一致精度的设计(Uniform precision)的中心组合试验设计原理对改性工艺进行优化,结果表明:当底物浓度为8.8%、超声功率为720W、超声时间为8min、pH值为8.5时,蛋白溶解度可达4.11mg/ml。

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