文献类型： 中文期刊

作者： 陈炳松 ¹ ; 尹道川 ¹ ; 曹虹 ¹ ; 谢宗传 ¹ ; 孙雅清 ² ; 裴曼娟 ² ; 张彬彬 ² ; 谢慧文 ³ ; 赵岩 ³ ; 钟才云 ³ ; 徐宗海 ⁴ ; 杨崇超 ⁵ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院原子能农业利用研究所

2.南京市卫生防疫站

3.南京医学院卫生学系

4.涟水县食品公司肉联厂

5.涟水县科学技术委员会

关键词： γ辐照保鲜贮藏;涟水捆蹄;品质;安全性

期刊名称： 核农学通报

ISSN： 1001-1676

年卷期： 1993 年 02 期

页码： 18-23

摘要： 卤制烧煮好的捆蹄,真空封口包装后,经~(60)CoΥ辐照,可使细菌总数降到低于出厂标准1—3个数量级。7kGy辐照的捆蹄在夏季室温下可保质10—15天。辐照对捆蹄的感官和营养品质无不良影响。品尝试验,接受情况良好。毒理试验表明,辐照捆蹄属实际无毒物类范围,无致突变作用,不存在毒理学上的危害,是安全的。