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菠萝果实生长发育过程中营养品质的变化

文献类型： 中文期刊

作者： 张秀梅 1 ; 孙光明 1 ; 杜丽清 1 ; 谢江辉 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所

关键词： 菠萝果实;糖;酸;维生素C

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2008 年 24 卷 07 期

页码： 457-461

收录情况： 北大核心

摘要： 以‘巴厘(Ananas comosusr cv.Yellow Mauritius)’、‘卡因(Ananas comosusr cv.Cayenne)’和‘台农11号(Ananas comosusr cv.Tainung 11)’3个菠萝品种的果实为试材,进行果实发育过程中糖、酸以及维生素C含量的分析。结果表明:蔗糖、葡萄糖和果糖是菠萝果实的主要糖类;在果实发育早期,各糖分含量较低,随着果实生长速度减慢,糖含量迅速增加,在果实成熟期达到最大值;在成熟果实中,不同品种间糖份的比例有较大差异,其中,‘巴厘’为3.71:1.11:1,‘卡因’为2.67:0.74:1。菠萝果实中所含有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乙酸、草酸和马来酸;随着果实的发育,不同品种间有机酸的含量、比例以及变化规律有一定的差异;在成熟果实中有机酸含量由高到低依次,‘巴厘’为柠檬酸(约占65.7%)、苹果酸(约占24.9%)、乙酸、草酸和马来酸,酒石酸没有检测到,‘卡因’为柠檬酸(约占62.2%)、苹果酸(约占14.4%)、酒石酸、乙酸、草酸和马来酸。菠萝果实中也有较丰富的维生素C,不同品种维生素C含量差异较大,‘巴厘’最高(0.49mg/g),‘卡因’次之(0.19mg/g),‘台农11号’最低(0.11mg/g)。

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