文献类型： 中文期刊

作者： 姚芬 ¹ ; 高虹 ¹ ; 王梓杭 ² ; 殷朝敏 ¹ ; 史德芳 ¹ ; 张健 ³ ; 范秀芝 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.武汉轻工大学

3.随州职业技术学院

关键词： 香菇;纹理;粗多糖;香菇嘌呤;总多酚;总黄酮;体外活性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN：

年卷期： 2023 年 013 期

页码： 28-33

收录情况： 北大核心

摘要： 以7种不同纹理香菇为研究对象，5%乙醇溶液为提取溶剂，超声辅助提取得到香菇提取液，测定其中多糖、香菇嘌呤、总多酚和总黄酮含量。通过DPPH自由基和ABTS+自由基清除能力及胰脂肪酶活性抑制率比较不同纹理香菇提取液体外抗氧化活性和降血脂能力，最后通过目标活性物质含量与体外抗氧化和降血脂活性的相关性分析确定其中可能的关键活性物质。结果表明，不同纹理香菇提取液中目标活性物质含量、体外抗氧化及降血脂能力均有一定差异。板菇的总多酚、总黄酮、粗多糖和香菇嘌呤含量均最高，分别为1.54、0.83、63.40μg/mL和24.17μg/mL，其DPPH自由基和ABTS+自由基清除率及胰脂肪酶抑制率也最高，分别为88.20%、99.89%和41.77%。相关性分析结果显示，不同纹理香菇提取液对DPPH自由基清除能力、胰脂肪酶抑制作用与香菇嘌呤的含量呈显著正相关。