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酶法由罗非鱼加工废弃物制取调味料的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 吴燕燕 1 ; 李来好 1 ; 岑剑伟 1 ; 周婉君 1 ; 杨贤庆 1 ; 陈胜军 1 ; 刁石强 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 罗非鱼;加工废弃物;双酶水解;调味料

期刊名称： 南方水产

ISSN： 1673-2227

年卷期： 2006 年 2 卷 01 期

页码： 49-53

摘要： 为了解决大量的罗非鱼加工废弃物的出路,采用酶技术将罗非鱼加工废弃物进行酶解,制备营养型高档调味料。通过正交试验,确定了以菠萝酶和Flavourzyme混合水解,其最适条件为:固液比1∶1,自然pH,50℃下,菠萝酶(酶活力6·8万U·g-1)加入量为2250U·g-1,水解3h,再加入Flavourzyme(酶活力0·37万U·g-1),加入量为750U·g-1水解2h,水解度达到80%。将酶解液30%与淀粉6·5%,黄原胶0·2%、老抽酱油8%等辅料相调配,制成风味独特,高附加值的新型营养调味料。

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