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副溶血性弧菌对温度的胁迫响应研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 金凯祥 1 ; 施锴云 2 ; 欧阳敏 2 ; 张辉 2 ; 高璐 3 ;

作者机构： 1.扬州大学食品科学与工程学院;江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所

2.;扬州大学食品科学与工程学院;江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所

3.;扬州大学食品科学与工程学院;江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所;

关键词： 副溶血性弧菌;温度;胁迫;响应机制

期刊名称： 科技视界

ISSN： 2095-2457

年卷期： 2017 年 29 期

页码： 39-40

摘要： 副溶血性弧菌是水产品中常见的食源性致病菌,它能够感受外界环境的变化并迅速做出反应。在水产品的加工贮藏过程中,对温度的控制是最常用的方式,因此,副溶血性弧菌需要耐受各种温度的变化才能够生存并保持毒力给食品安全带来威胁。本文综述了副溶血性弧菌在面临低温和高温胁迫时的生存能力及其生理响机制,并对其未来研究做出展望。

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