文献类型: 中文期刊
作者: 王立新 1 ;
作者机构: 1.黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心
关键词: 黑小麦;加工;面食品;特性
期刊名称: 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
ISSN: 1672-0946
年卷期: 2004 年 05 期
页码: 92-95
摘要: 以我国近年培育出的优质黑色小麦品种为原料,制作黑小麦面包、馒头、面条、水饺等面食品,研究了黑小麦的加工特性,评价了黑小麦制作不同面食品的适应性,指出黑小麦最适合于制作面条,与格来尼搭配可以制作较好的面包、馒头、饺子等面食品,而且风味独特.
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