文献类型： 中文期刊
作者： 陈键 1 ; 宋振硕 1 ; 王丽丽 1 ; 陈林 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所
关键词： 铁观音;感官审评;成分
期刊名称： 茶叶学报
ISSN： 2096-0220
年卷期： 2018 年 02 期
页码： 77-82
摘要： 本试验将市售铁观音划分为"正炒"、"消青"、"拖酸"、"浓香"等4种风味,分别进行不同时间单次冲泡处理,对冲泡茶汤进行感官审评和主要生化成分检测。结果表明,冲泡3min时,可较好反映各种风味的感官品质特点。冲泡茶汤理化成分检测结果表明,"正炒"铁观音的水浸出物含量最高,茶多酚含量和可溶性糖总量较低;"消青"铁观音的游离氨基酸总量最高;"拖酸"铁观音的水浸出物含量最低,可溶性糖总量最丰富;"浓香"铁观音的茶多酚/儿茶素类含量高于其他茶样,游离氨基酸含量最低。从生化成分浸出效率来看,水浸出物、游离氨基酸及简单儿茶素更易浸出,而茶多酚/酯型儿茶素及可溶性糖浸出量较低,揭示了不同风味铁观音冲泡时的滋味变化。
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