您好，欢迎访问湖北省农业科学院 机构知识库！
湖北省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

~(60)Co-γ射线辐照剂量对生鲜草鱼肌肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 马晶磊 1 ; 徐文杰 2 ; 刘斌 3 ; 熊善柏 4 ; 熊光权 5 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉)湖北省农科院农产品加工与核农技术研究所

2.华中农业大学食品科学技术学院

3.湖北省农科院农产品加工与核农技术研究所

4.湖北省农科院农产品加工与核农技术研究所华中农业大学食品科学技术学院

5.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 辐照;草鱼肌肉;品质

期刊名称： 农业工程

ISSN： 2095-1795

年卷期： 2012 年 02 卷 08 期

页码： 30-34

摘要： 以生鲜草鱼肌肉为材料,采用不同剂量的60Co-γ射线辐照处理草鱼肌肉,并测定辐照前后草鱼肌肉的品质,以研究60Co-γ射线辐照剂量对肌肉品质的影响。结果表明,随着辐照剂量的增加,草鱼肌肉中的细菌总数呈指数下降,肌肉中的含水量明显减少(p<0.05),而辐照剂量对鱼肉中的粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物和灰分含量无影响,辐照前后草鱼肌肉的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸总量无显著性差异。草鱼肌肉在0和2kGy辐照其挥发性盐基态氮(TVB-N)值保持在一级鲜度,4～10kGy剂量辐照保持在二级鲜度;辐照剂量的增加,使TBA值增大,草鱼肌肉产生刺激性气味加重,肌肉颜色逐渐由红色变为暗红色,肌肉组织表面逐渐变得不光滑。在低于8kGy剂量的60Co-γ射线辐照对草鱼肌肉的品质影响不大。

  • 相关文献

[1]辐照对榨菜品质及其贮存效果的影响. 张莉会,蔡芳,何建军,梅新,施建斌,蔡沙,隋勇,邱正明,陈学玲. 2017

[2]低剂量辐照对冷藏期间鲈鱼品质的影响. 鞠健,汪超,廖李,程薇,汪兰. 2016

[3]低剂量辐照和Vc对鸡肉冷藏品质的影响. 李阳,汪超,廖李,汪兰,熊光权. 2014

[4]Nisin结合辐照处理对冷藏鲈鱼品质的影响. 鞠健,胡建中,廖李,熊光权,程薇,乔宇. 2016

[5]~(60)Co-γ辐照剂量对鲈鱼感官和质构的影响. 鉏晓艳,王玮琼,陈玉霞,熊光权. 2017

[6]电子束辐照对蒸煮小龙虾品质及货架期的影响. 陈东清,汪兰,熊光权,石柳,吴文锦,丁安子,李新. 2019

[7]超高压和辐照杀菌对鲈鱼冷藏期间品质的影响. 陈方雪,王世哲,邱文兴,汪超,杨玉平,熊光权,乔宇,吴文锦,汪兰. 2023

[8]茶多酚结合辐照对鲈鱼冷藏品质的影响. 范凯,廖李,程薇,熊光权,鉏晓艳,廖涛,汪兰,吴文锦,丁安子,乔宇. 2016

[9]不同辐照剂量对加工用水中小龙虾虾黄感官品质的影响. 黄琪,王世哲,陈戈辉,乔宇,汪超,李弥友. 2025

[10]辐照处理对新鲜藕带的影响. 关健,薛淑静,陈学玲,何建军,梅新,程薇. 2013

[11]剂量率对辐照牛血清蛋白生化特性和结构的影响. 耿胜荣,鉏晓艳,李新,白婵,李海蓝,叶丽秀,廖涛. 2017

[12]辐照法魔芋葡甘聚糖丙烯酸接枝共聚反应条件研究. 邓霄,潘思轶,林若泰. 2005

[13]放射源~(60)Coγ射线的利用效率研究. 陈明利,夏和舟,程薇,熊光权,廖涛,耿胜荣,鉏晓艳,史德芳,邱建辉,陈洪国. 2015

[14]低剂量电子束辐照对香菇采后抗氧化能力的影响. 张玉,周冉冉,高虹,陈浙娅,范秀芝,殷朝敏,姚芬,史德芳. 2019

[15]低剂量~（60）Coγ射线辐照处理影响贮藏期鲜香菇保鲜效果. 周冉冉,高虹,范秀芝,殷朝敏,陈浙娅,姚芬,史德芳. 2018

[16]辐照剂量对泡椒凤爪肌原纤维蛋白凝胶特性的影响. 廖李,邓敏,丁安子,石柳,李新,乔宇. 2019

[17]鲟鱼软骨硫酸软骨素降解产物的结构分析. 王俊,张扬星,熊光权,吴文锦,黄镭,汪兰. 2019

[18]辐照强度对燕麦片物理特性的影响. 关健,许尨,薛淑静,陈学玲,何建军,梅新,程薇,李露. 2015

[19]辐照对黑木耳品质影响. 杨德,薛淑静,邱建辉,李露,卢琪. 2020

[20]辐照剂量率对明胶自由基和性能的影响. 耿胜荣,陈玉霞,鉏晓艳,李新,江洪有. 2015

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖北省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台