文献类型： 中文期刊

作者： 鲁晨 ¹ ; 胡晓 ² ; 陈胜军 ² ; 吴燕燕 ² ; 黄卉 ² ; 相欢 ² ; 戚勃 ² ; 邓建朝 ² ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室

关键词： 罗非鱼皮;肽;胶原酶抑制活性;理化特性

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2024 年 002 期

页码： 150-159

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 罗非鱼皮富含胶原蛋白，是一种制备生物活性肽的理想原料。以罗非鱼皮为原料，采用酶解法制备罗非鱼皮胶原酶抑制肽（Tilapia skin collagenase inhibitory peptide, TSCIP），并对其胶原酶抑制活性与金属离子结合活性的相关性进行研究，以期为罗非鱼加工副产物的高值化利用与食物蛋白源胶原酶抑制剂的研发提供参考。结果表明，罗非鱼皮经碱性蛋白酶酶解4 h后的产物具有最高的胶原酶抑制活性和锌离子(Zn²⁺)、镁离子(Mg²⁺)结合活性，并探明其主要由小分子肽（＜1 000 D占85.65%）组成。紫外、傅里叶变换红外光谱以及圆二色谱分析显示，TSCIP与Zn²⁺、Mg²⁺以及胶原酶结合后其二级结构发生了变化，β-折叠含量明显增加；Zn²⁺、Mg²⁺主要通过羧基氧、氨基氮原子以及羰基与TSCIP结合，胶原酶主要通过氨基氮原子以及羰基与TSCIP结合。