文献类型： 中文期刊

作者： 刘宇航 ¹ ; 刘圈炜 ² ; 孙瑞萍 ³ ; 赵桂苹 ² ; 张旭丽 ⁴ ; 王秀萍 ⁴ ; 魏立民 ² ; 冯鑫 ¹ ;

作者机构： 1.佛山大学生命科学与工程学院

2.海南省农业科学院三亚研究院(海南省实验动物研究中心)

3.海南省农业科学院畜牧兽医研究所

4.海南(潭牛)文昌鸡股份有限公司

关键词： 饲养方式;文昌鸡;肉质性状

期刊名称： 饲料研究

ISSN： 1002-2813

年卷期： 2024 年 47 卷 022 期

页码： 34-40

收录情况： 北大核心

摘要： 试验旨在研究不同饲养方式对文昌鸡肉质性状、脂肪酸、氨基酸及挥发性风味物质的影响。选取21日龄的文昌鸡母鸡30只，随机分为2组，每组15个重复，每个重复1只鸡，笼养组饲喂玉米-豆粕型饲粮，散养组饲养在橡胶林下，早晚补给饲粮。试验期90 d。结果显示，散养组胸肌重极显著高于笼养组（P<0.01），鸡肉黄度值极显著低于笼养组（P<0.01），胸肌剪切力极显著高于笼养组（P<0.01），胸肌肌纤维直径极显著高于笼养组（P<0.01），肌纤维密度极显著低于笼养组（P<0.01）。笼养组胸肌粗蛋白含量极显著高于散养组（P<0.01）。散养组胸肌赖氨酸、天冬酰胺与谷氨酰胺含量显著高于笼养组（P<0.05），组氨酸含量极显著高于笼养组（P<0.01）。笼养组丙氨酸含量极显著高于散养组（P<0.01）。散养组胸肌花生四烯酸、十七烷酸含量显著或极显著高于笼养组（P<0.05或P<0.01），笼养组胸肌中棕榈烯酸含量显著高于散养组（P<0.05）。散养组文昌鸡胸肌中挥发性风味物质组成优于笼养组。研究表明，散养组胸肌肉色更佳，胸肌内功能性氨基酸、脂肪酸及风味物质的含量及组成优于笼养文昌鸡，说明散养文昌鸡肉品质更好。