文献类型： 中文期刊
作者： 郝淑贤 1 ; 李来好 1 ; 杨贤庆 1 ; 刁石强 1 ; 陈培基 1 ; 石红 1 ; 周婉君 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 持水性;磷酸盐;鱼片;虾仁
期刊名称： 制冷
ISSN： 1005-9180
年卷期： 2004 年 04 期
页码： 11-14
摘要： 在冷冻前将新鲜鱼片和虾仁用不同浓度的持水剂浸渍处理 ,再进行冻藏 ,测定解冻后二者的持水情况。结果表明磷酸盐对于提高水产品的持水力效果优于NaCl。在确定的混和盐配比下 ,鱼片和虾仁的最佳浸渍浓度分别为 1 6 %和 1 2 % ,浸渍时间为 2 0min ,持水性分别提高 2 2 8%和 3 0 8%。
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