文献类型： 中文期刊
作者： 周爱梅 1 ; 龚翠 1 ; 李来好 2 ; 杨贤庆 2 ; 陈永泉 1 ; 刘春基 1 ;
作者机构： 1.华南农业大学食品学院
2.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 罗非鱼;蒸煮干燥;软罐头;加工技术
期刊名称： 现代食品科技
ISSN： 1673-9078
年卷期： 2010 年 26 卷 02 期
页码： 161-164
摘要： 以小规格罗非鱼为原料,研究蒸煮罗非鱼软罐头的加工工艺,着重研究罗非鱼的蒸煮干燥脱水、调味料配比和微波杀菌条件。结果表明,蒸煮干燥脱水的最佳条件为蒸煮时间8min,经脱水后罗非鱼块的含水量为72.48%,含盐量为1.40%,得率为91.65%,品质最好;m(调味料):m(罗非鱼块)=1:8;采用微波杀菌时,最佳杀菌条件为480W下处理3min,产品在常温存放90d,细菌总数、大肠菌群及致病菌包括副溶血性弧菌、沙门氏菌和肉毒梭菌均未检出。
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