您好，欢迎访问中国水产科学研究院 机构知识库！
中国水产科学研究院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

几种主要养殖淡水、海水经济鱼类肌肉营养组成及对比分析

文献类型： 中文期刊

作者： 丁海燕 1 ; 孙晓杰 1 ; 盛晓风 1 ; 赵艳芳 1 ; 尚德荣 1 ; 翟毓秀 1 ;

作者机构： 1.国家水产品质量监督检验中心中国水产科学研究院黄海水产研究所农业部水产品质量安全检测与评价重点实验室农业部水产品质量安全风险评估实验室(青岛)

关键词： 淡水养殖鱼类;海水养殖鱼类;营养组成;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 150-155

收录情况： 北大核心

摘要： 采用国家标准方法对我国常见几种养殖鱼类肉中的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸进行测定。研究了其肌肉营养组成,对比分析了几种海水鱼和淡水鱼的营养价值区别,为常见鱼类的加工利用提供基础资料。结果表明:草鱼中肌肉中蛋白质和灰分含量最高;大黄鱼的水分含量最低,粗脂肪含量最高。就氨基酸总量言(干重计),淡水鱼略高于海水鱼,淡水鱼为72.2%~77.6%;海水鱼为51.5%~69.0%。6种鱼的必需氨基酸与总氨基酸的比值(WEAA/WTAA)为42.4%~43.7%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA)为90.9%~94.6%。6种鱼的第一限制性氨基酸都是Met+Cys,大菱鲆的EEAI值最高,达90.3,氨基酸营养最均衡。大黄鱼总脂肪酸种类最多,含量最高约占肌肉的10.7%;其脂肪酸中亚油酸与亚麻酸的比值(LNA:ALA)达5.9;EPA和DHA的含量最高,总和占肌肉含量的1.44%,脂肪酸营养价值最高。

  • 相关文献

[1]七种养殖淡水鱼类肌肉营养组成及对比研究. 盛晓风,孙晓杰,丁海燕,赵艳芳,翟毓秀,尚德荣. 2016

[2]中华白海豚肌肉组织营养组成特征分析. 石红,郝淑贤,李来好,戚勃,岑剑伟,杨贤庆. 2008

[3]2种盐度池塘养殖四指马鲅的肌肉营养组成分析. 江梁正,王珺,区又君,周文礼,温久福,朱长波,李俊伟,陈朝. 2023

[4]瓶鼻海豚肌肉组织营养组成特征分析. 郝淑贤,李来好,杨贤庆,岑剑伟,石红,戚勃,陈胜军. 2008

[5]糙齿海豚营养组成分析. 石红,王剑河,郝淑贤,李来好,戚勃,岑剑伟,周婉君. 2007

[6]鲟鱼肉营养成分分析及其应用技术. 郝淑贤,石红,李来好,杨贤庆,岑剑伟. 2008

[7]海水养殖鱼类消化酶研究进展. 余德光,关胜军,谢骏,王广军. 2009

[8]海水鱼类细菌性疾病病原及其检测、疫苗研究概况. 王瑞旋,徐力文,冯娟. 2005

[9]周期性饥饿对鮸幼鱼肌肉中主要营养成分的影响. 罗海忠,彭士明,施兆鸿,于宏,柳敏海,彭芝兰. 2009

[10]饲料中添加海洋生物营养强化剂对蛋品质的影响. 巩风英,张春辉,刘建国. 2017

[11]野生和养殖红鳍东方鲀营养品质的比较分析. 于久翔,高小强,韩岑,范瑞,韩雨哲,姜志强. 2016

[12]吉富罗非鱼与奥利亚罗非鱼完全双列杂交后代生长性能与肌肉营养成分的比较. 强俊,杨弘,徐跑,何杰,马昕羽,朱志祥,李瑞伟. 2015

[13]野生黄唇鱼Bahaba flavolabiata肌肉和鳔营养成分的分析与评价. 区又君,廖锐,李加儿,勾效伟. 2010

[14]亚东鲑Salmo trutta fario肌肉营养成分分析和品质评价. 王芳,户国,周建设,谷伟,李宝海,白庆利,王炳谦. 2015

[15]5种光色环境对欧洲舌齿鲈营养品质的影响. 费凡,任纪龙,代明允,魏平平,马贺,高东奎,宋昌斌,陈涛,刘鹰. 2019

[16]几种鱼卵营养成分对比分析. 马双,郝淑贤,李来好,杨贤庆,黄卉,魏涯,岑剑伟,翟红蕾. 2019

[17]天然鱼翅翅针中氨基酸和脂肪酸组成分析与评价. 杨少玲,戚勃,李来好,邓建朝,胡晓,吴燕燕,郝淑贤. 2018

[18]不同养殖方式方格星虫的营养组成比较. 李俊伟,郭永坚,胡瑞萍,陈素文,颉晓勇,朱长波,李婷. 2018

[19]墨脱四须鲃肌肉营养成分研究. 王念民,李雷,吴松,覃东立,马波,金星. 2019

[20]汕头地区不同采收期坛紫菜营养成分分析与评价. 陈胜军,于娇,胡晓,杨贤庆,李来好,戚勃. 2020

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国水产科学研究院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台