文献类型： 中文期刊

作者： 王仙萍 ¹ ; 商志伟 ¹ ; 沈奇 ¹ ; 徐静 ¹ ; 张品 ¹ ; 杨森 ¹ ; 张恒 ¹ ; 赵德刚 ² ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院油菜研究所

2.贵州大学生命科学学院农业生物工程研究院山地植物资源保护与种质创新省部共建教育部重点实验室贵州省农业生物工程重点实验室

关键词： 紫苏叶;营养;成分评价

期刊名称： 植物生理学报

ISSN： 2095-1108

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 1419-1426

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 紫苏（Perilla frutescens）是我国传统的药食兼用型植物。本研究对药用紫苏M424和油用紫苏M84的叶中主要营养及药用成分进行检测分析。结果发现:M424与M84两种紫苏叶片中氨基酸种类齐全,蛋白含量分别为8.62%及12.67%,显著高于常见叶菜,必需氨基酸占总氨基酸含量比值（EAA/TAA）及必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA）均达到理想蛋白的标准。2种紫苏叶片中纤维素含量分别为23.84%和18.60%,总糖含量分别为2.84%和2.08%,脂肪含量分别为1.53%和2.39%。2种紫苏叶矿物质元素含量丰富,其中钙、铁和硒含量均显著高于普通叶菜。β-胡萝卜素含量分别为0.38和0.32 mg·g^–1,维生素C含量3.27和3.03 mg·g^–1。2种紫苏叶挥发油含量约为0.765%及0.312%。药用紫苏的迷迭香酸、总黄酮及花青素等抗氧化成分含量均高于油用紫苏;而油用紫苏叶片中蛋白及脂肪含量较高。