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不同温度调节方式对‘五九香’梨贮藏效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李丽梅 1 ; 王景涛 2 ; 何近刚 1 ; 程玉豆 1 ; 关军锋 1 ;

作者机构： 1.河北省农林科学院遗传生理研究所

2.河北省农林科学院石家庄果树研究所

关键词： ‘五九香’梨;逐步降温;阶段升温;贮藏;果皮褐变

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 12 期

页码： 308-311

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以‘五九香’梨为试材,研究不同温度调节方式,即非逐步降温、逐步降温、非逐步降温结合阶段升温、逐步降温结合阶段升温4种方式对果实硬度、可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸含量、膜透性和果皮褐变的影响。实验用果实均采用0.010mm梨专用保鲜膜(山西省农科院保鲜所提供)包装。所采用的逐步降温贮藏方式为果实从10℃开始降温,每天降温1℃,至7℃,然后每天降温2℃,至3℃,再用1d降温至0℃;非逐步降温方式为果实直接进入0℃贮藏;阶段升温方式是果实先置于10℃升温24h,然后再在25℃升温24h。结果表明:逐步降温贮藏对硬度和SSC、膜透性没有明显影响,有利于可滴定酸含量的保持,抑制了果皮褐变。阶段升温后果实能够正常后熟软化,表现为硬度下降,对SSC、可滴定酸含量和膜透性没有明显影响;在贮藏150d之前加剧了果皮褐变的发生,之后则没有显著影响。逐步降温结合阶段升温处理缓解了果实硬度下降、果皮褐变增加,有利于‘五九香’梨果实的贮藏。

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