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鲜切蔬菜微生物污染来源及控制措施研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈岩 1 ; 徐学万 1 ; 杨慧 1 ; 马飞 1 ; 张新明 1 ; 廖若昕 1 ; 王富华 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院农产品公共监测中心农业部农产品质量安全风险评估实验室(广州);农业部科技发展中心

关键词： 鲜切蔬菜;微生物污染;质量安全;质量管理

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 76-81

摘要： 微生物污染是鲜切蔬菜最重要的安全风险,也是消费者关注的热点问题。本文针对鲜切蔬菜的生产关键控制点,从原料生产控制、原料分拣与预冷、清洗与灭菌、切分和整理、包装与贮藏、人员与环境卫生等环节对鲜切蔬菜的微生物污染来源进行识别分析,并综述了其主要控制措施。

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