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罗非鱼片贮藏过程中品质变化动力学模型

文献类型： 中文期刊

作者： 黄卉 1 ; 李来好 1 ; 杨贤庆 1 ; 李莎 1 ; 郝淑贤 1 ; 马海霞 1 ; 魏涯 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心

关键词： 罗非鱼片;挥发性盐基氮(TVB-N);菌落总数;动力学模型

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2011 年 07 卷 03 期

页码： 20-23

摘要： 研究不同温度贮藏条件下罗非鱼片挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数随时间的变化规律及其动力学特性,建立了TVB-N和菌落总数与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型,以预测和控制罗非鱼片在贮藏过程中的品质和货架期。贮藏过程中罗非鱼片的TVB-N和菌落总数增加,随着贮藏温度的升高,鱼片品质劣化速度加快。TVB-N和菌落总数均符合一级化学反应动力学模型,并且与Arrhenius方程有很高的拟合度。罗非鱼片的贮藏期可通过模型进行预测。

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