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蜂蜜掺假鉴别技术的研究进展与对策建议

文献类型： 中文期刊

作者： 袁玉伟 1 ; 张志恒 1 ; 叶雪珠 1 ; 杨桂玲 1 ; 孙彩霞 1 ; 于国光 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所

关键词： 蜂蜜;掺假;检测;鉴别;质量安全

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 09 期

页码： 318-322

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 蜂蜜掺假是蜂蜜质量安全管理和消费者普遍关心的问题,也影响到蜂蜜产品的出口贸易。本文介绍了蜂蜜掺假的基本特点和几种鉴别蜂蜜掺假的检测技术,分析认为稳定性碳同位素比值、近红外光谱、色谱技术、酶活性检测、显微镜检、差示扫描量热法和旋光法具有不同的检测特点和适用范围。基于一种方法难以确证蜂蜜掺假的问题,提出加强多种方法联合检测技术、混合蜂蜜确证技术和构建蜂密产品溯源与指纹图谱库的建议,以保障蜂密产品的质量安全。

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