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淀粉掺假鉴别技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李文珍 1 ; 王树林 2 ; 梅涵一 1 ; 聂晶 1 ; 李春霖 1 ; 袁玉伟 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所

2.青海大学农牧学院

关键词： 淀粉;掺假;鉴别技术;形态结构;理化性质

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 019 期

页码： 159-169

摘要： 淀粉作为植物主要的碳水化合物,不同来源淀粉因其不同的理化性质和功能特性在食品加工产业中被广泛应用。然而,不同淀粉原料的性能与价格差别显著,实际生产中有不法商家通过掺入廉价淀粉原料或化学添加剂以次充好不仅损害消费者权益还可能带来食品安全隐患,这些掺假行为不仅影响食品品质,还可能引入有害物质(如二氧化硫、甲醛等),威胁消费者健康,该问题备受社会各界关注。因此,建立快速、可靠的淀粉掺假检测方法至关重要。本文综述了理化法、形态学法、光谱法、同位素比质谱法和分子生物学法等技术在淀粉形态结构鉴定、理化性质分析和真实性鉴别中的应用,分析了不同鉴别分析技术的原理、优缺点,展望了多技术联用与人工智能结合的发展方向。旨在促进淀粉掺假鉴别技术的科学化和应用,为保障食品安全和消费者权益提供理论依据。

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