文献类型： 中文期刊

作者： 李守强 ¹ ; 杨中杰 ² ; 程建新 ¹ ; 李梅 ¹ ; 田甲春 ¹ ; 葛霞 ¹ ; 田世龙 ¹ ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.甘肃省武威市石羊河林业总场小西沟分场

关键词： 马铃薯;块茎;芽眼;薯皮;薯肉;矿质元素;分布

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2022 年 47 卷 005 期

页码： 41-48

摘要： 为了进一步研究马铃薯块茎不同部位的矿质元素分布规律,提升马铃薯的综合利用价值,采用火焰原子吸收光谱法和酸溶—火焰光度法等国标方法,分别测定了3个马铃薯品种块茎芽眼、薯皮和薯肉共9个部位的干物质和7种矿物质含量.结果表明:采用削皮刀手工去皮时,除芽眼外削掉薯皮占薯块重量的比值平均为8.83%;3个马铃薯品种块茎不同部位的干物质在鲜薯中的含量为107.89~236.39 g/kg,K、Ca、Mg、Zn、Mn、Cu、Fe含量分别为2.32~6.50 g/kg、11.36~237.41 mg/kg、38.56~105.79 mg/kg、3.03~16.46 mg/kg、0.94~3.32 mg/kg、1.12~2.22 mg/kg、6.43~51.31 mg/kg,其中K、Ca、Mg、Mn、Fe含量均表现为薯皮>芽眼>薯肉,Zn和干物质含量均表现为芽眼>薯肉>薯皮,Cu含量表现为芽眼>薯皮>薯肉;不同矿质K、Ca、Mg、Zn、Mn、Cu、Fe元素之间存在一定的正向相关性,除脐部薯皮矿质元素含量与顶部和环髓区薯肉的相关性不显著外,其余不同部位的矿质K、Ca、Mg、Zn、Mn、Cu、Fe元素含量之间相关性均为显著或极显著.马铃薯块茎的薯皮和芽眼周围比薯肉部位含有更丰富的矿质元素,其矿质元素的综合利用更值得研究.