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顶空固相微萃取—气质联用技术分析传统豆豉中的挥发性成分

文献类型： 中文期刊

作者： 黄红霞 1 ; 孟鸳 2 ; 康旭 1 ; 李冬生 3 ;

作者机构： 1.湖北工业大学生物工程学院

2.湖北工业大学生物工程学院湖北省农科院农产品加工与核农技术研究所湖北省食品发酵工程技术研究中心

3.湖北工学院生物工程系

关键词： 豆豉;挥发性成分;顶空固相微萃;气质联用

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2010 年 2010 卷 09 期

页码： 27-31

摘要： 采用顶空固相微萃取技术提取4种不同地方传统豆豉中的挥发性成分,再经气质联用进行分析鉴定。样品分析结果表明,苯甲醛、苯乙醛、α-松油醇、4-乙基愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚、丁香酚、2,3,5-三甲基吡嗪、吲哚、茴香脑等物质在4种传统豆豉中共同检出。

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