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脂肪酶Bakezyme LFP水解大豆粉末磷脂研究

文献类型： 中文期刊

作者： 邹舟 1 ; 王琦 1 ; 于刚 2 ; 张维农 1 ; 王海滨 1 ;

作者机构： 1.武汉轻工大学食品科学与工程学院

2.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 大豆粉末磷脂;脂肪酶;溶血磷脂;酸值

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 24 期

页码： 172-176

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以酸值为指标,通过单因素实验和正交实验确定了脂肪酶Bakezyme LFP在水相中水解大豆粉末磷脂的最佳工艺条件为:反应温度为50℃,反应时间为8h,p H为5.0,加酶量为8%,底物质量浓度为25mg/m L。在该工艺条件下,大豆磷脂水解产物酸值为65.2mg KOH/g。利用气相色谱-质谱联用仪分析了水解前后大豆磷脂的脂肪酸组成,结果表明水解后饱和脂肪酸含量明显下降,不饱和脂肪酸含量明显增加,说明脂肪酶Bakezyme LFP主要水解大豆磷脂1位上脂肪酸,具有磷脂酶A1的特性。利用高效液相色谱分析水解前后大豆磷脂的磷脂酰乙醇胺(PE)和磷脂酰胆碱(PC)含量,结果表明大豆磷脂中PE、PC发生水解,生成溶血磷脂。

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