文献类型： 中文期刊

作者： 何近刚 ¹ ; 冯云霄 ¹ ; 程玉豆 ¹ ; 李楠 ¹ ; 王金萧 ¹ ; 张建军 ² ;

作者机构： 1.河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所

2.河北省农林科学院

关键词： 苹果;1-甲基环丙烯;品质;色差;电子鼻

期刊名称： 华北农学报

ISSN： 1000-7091

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 134-143

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨1-甲基环丙烯（1-MCP）对红星苹果贮藏品质、生理以及电子鼻特性的影响，以红星苹果为研究对象，测定1-MCP处理后常温贮藏（20±1）℃过程中果实呼吸速率、乙烯释放速率、内在品质及外观色泽和电子鼻响应情况。结果表明：随着贮藏时间延长，红星苹果采后呼吸速率、乙烯释放速率升高，分别于10,15 d达峰值后降低。同时，果实硬度下降、可滴定酸含量降低，SSC先升高后降低；果皮a^*值、b^*值、C^*值和ΔE^*值升高。1-MCP处理抑制红星苹果贮藏期呼吸速率和乙烯释放速率，延缓果实硬度、SSC和TA含量下降，同时抑制果皮a^*值、b^*值、C^*值和ΔE^*值升高。电子鼻检测表明，1-MCP处理明显减少了硫化物和萜烯类化合物（W1W）、氮氧化合物（W5S）、有机硫化物和芳香族化合物（W2W）、甲基类芳香物（W1S）以及醇类和醛酮芳香化合物（W2S）的生成。判别分析（LDA）能区分不同贮藏时期对照和1-MCP果实的电子鼻感应值。载荷分析表明，W1W、W5S、W2W、W1S和W2S等5个传感器对区别不同贮藏时期对照和1-MCP处理的贡献较大。1-MCP处理可延缓红星苹果软化，使其保持较低的固酸比，对于维持常温贮藏下果实风味和色泽具有显著效果；但1-MCP降低了果实电子鼻敏感传感器的响应值，在一定程度上减少了挥发性物质的生成。相关分析表明，红星苹果电子鼻敏感探头响应值与果实品质显著相关，为电子鼻作为红星苹果快速无损检测提供了依据。