文献类型： 中文期刊
作者： 周佳君 1 ; 李超 1 ; 陈尚龙 1 ; 王乃馨 1 ; 商学兵 1 ;
作者机构： 1.徐州工程学院食品工程学院/江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
关键词： 平菇;多酚氧化酶;特性;酶活
期刊名称： 农业机械
ISSN： 1000-9868
年卷期： 2012 年 36 期
页码： 85-88
摘要： 采用0.2mol/L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从平菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行了研究。试验结果表明:以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为6.8,最适温度为30℃,Km值为0.134mol/L,Vmax值为0.139U/min,70℃热处理7.5min或75℃热处理5min可完全钝化PPO的活性,10mmol/L的L-半胱氨酸能有效抑制PPO的酶活性。
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