文献类型： 中文期刊
作者： 韩志慧 1 ; 郭婷 2 ; 何新益 2 ; 程莉莉 2 ;
作者机构： 1.天津市农业科学院林业果树研究所
2.天津农学院食品科学系
关键词： 热风干燥;红枣;切片处理;干燥特性
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2013 年 010 期
页码： 76-79
收录情况： 北大核心
摘要： 为探索切片处理对半干红枣热风干燥特性的影响,以半干原枣果作参照,比较了不同热风干燥温度下枣片和枣果的干燥特性,分别建立了干燥动力学模型.研究结果表明,切片处理可以缩短红枣的干燥时间;枣片的热风干燥过程符合Page方程,而枣果的热风干燥过程符合Henderson and Pabis方程.枣片的有效扩散系数是枣果有效扩散系数的的10倍左右,分别为1.77*10-5m2/s~2.99*10-5m2/s、4.56*10-6m2/s~7.20*10-6m2/s.结果表明切片处理对红枣的干燥特性有明显的影响.
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