您好，欢迎访问湖北省农业科学院 机构知识库！
湖北省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

食用菌品质评价因素及保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 饶克诚 1 ; 黄文 1 ; 王益 1 ; 史德芳 2 ; 高虹 2 ; 刘莹 1 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 食用菌;品质评价;保鲜技术;物理保鲜;化学保鲜;生物保鲜

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 44 卷 017 期

页码： 454-462

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 食用菌富含多种营养物质且味道鲜美,深受消费者喜爱.但食用菌采后极易出现开伞、褐变和腐烂等品质劣变现象,严重限制食用菌产业发展.因此,本文概述了食用菌品质评价因素,包括感官品质、内在品质和安全性,以双孢菇为例总结了食用菌保鲜技术,包括物理保鲜(低温保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、失水处理保鲜、磁场保鲜和电场保鲜)、化学保鲜(化学保鲜剂保鲜、臭氧保鲜、电解水和等离子体活化水保鲜)、生物保鲜(生物涂膜保鲜、植物提取物保鲜和微生物防腐剂保鲜和拮抗菌保鲜)及其应用情况,提出当前品质评价和保鲜技术存在的不足,并对食用菌品质评价和保鲜技术未来的发展方向做出展望,以期促进食用菌产业进步和发展.

  • 相关文献

[1]新鲜天麻贮藏保鲜的影响因素和相关技术研究进展. 闫昱辛,李宇,闫加力,谭旭辉,廖路婧,何银生,罗凯,艾伦强,何美军. 2023

[2]鲜切莲藕保鲜技术的研究进展. 戴芳,吴宇昊,隋勇,李书艺,祝振洲,梅新,陈学玲. 2025

[3]芦笋嫩茎采后生理变化及保鲜技术. 杜欣,程薇,周明,熊光权,叶丽秀. 2006

[4]高山鲜切生菜保鲜技术研究. 陈学玲,何建军,朱南山,黎春刚. 2006

[5]等离子体活化水对加州鲈巴氏葡萄球菌的抑制作用. 鉏晓艳,刘舒彦,李海蓝,吴迪,谢婷婷,李湃,熊光权. 2020

[6]不同莲藕品种的营养品质分析与评价. 吴宇昊,祝振洲,丛欣,李书艺,梅新,陈学玲. 2024

[7]不同规格及性别的克氏原螯虾各部位营养分析及评价. 黄国威,佘敏,周际松,熊光权,白婵,邱亮,杨俊松,廖涛. 2023

[8]制约湖北食用菌产业效益的因素及科技创新发展构想. 周明,杜欣,程薇,杨德,王少华,何建军,史德芳,高虹. 2009

[9]湖北食用菌产业现状及可持续发展构想. 周明. 2010

[10]湖北食用菌产业现状及可持续发展构想. 周明,程薇,杨德,郭鹏,高虹,王少华,史德芳,李露,薛淑静,何建军,陈明利. 2011

[11]4类干制食用菌风味成分的GC-MS分析. 刘璐,乔宇,廖李,高虹,史德芳,薛淑静,李露,段秀辉,程薇. 2014

[12]食用菌方便食品的研究进展. 姚芬,李凤玉,高虹,史德芳,范秀芝,殷朝敏,李士斌. 2018

[13]气调包装技术在食用菌保鲜中的研究进展. 金玮玲,高虹,范秀芝,程薇,史德芳. 2017

[14]基于背景值研究的湖北省香菇重金属风险评估. 龚艳,彭立军,王明锐,姚晶晶,路磊,易甜,胡定金. 2017

[15]食用菌液体菌种工厂化生产应用现状及发展浅析. 刘启燕,戚俊,周洪英,孙波,吴洪丽. 2018

[16]湖北省食用菌产业的发展现状及建议. 高虹,程薇,王少华,熊光权,何建军,周明,林若泰,曾汉庭,叶丽秀,史德芳,关健,陈学玲,杜欣,王俊,陈金国. 2008

[17]三种食用菌预煮液的主要营养成分分析. 段秀辉,李露,薛淑静,黄文,高虹,杨德,乔宇,程薇. 2015

[18]桑枝单位面积产量调查及营养成分检测初报. 吴洪丽,孙波,周洪英,刘启燕,王卓仁,赵会长,郝瑜. 2022

[19]多组学技术在食用菌保鲜中的应用研究进展. 王飞宇,刘娅妮,李然,史德芳,高虹,范秀芝,殷朝敏,于巍,张玉. 2024

[20]微波消解-超声波辅助-原子荧光法快速检测食用菌中的痕量汞. 张惠贤,姚晶晶,王明锐,易甜,彭西甜. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖北省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台