文献类型： 中文期刊
作者： 赵彦莉 1 ; 张华云 2 ; 修德仁 2 ; 王善广 2 ; 王昌禄 1 ;
作者机构： 1.天津科技大学食品工程与生命科学学院
2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
关键词： 意大利葡萄;气体成分;乙醇;乙醛
期刊名称： 果树学报
ISSN： 1001-7364
年卷期： 2003 年 20 卷 06 期
页码： 35-38
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究了9种气体组分对意大利葡萄中乙醇、乙醛含量的影响,初步确定了5%O2+3%CO2气调指标下意大利葡萄中乙醇、乙醛含量处于最低和较低水平;5%CO2+3%O2气调指标下,浆果中乙醛含量最高;8%CO2+5%O2气调指标下,浆果中乙醇含量最高。当CO2浓度低于5%时,CO2浓度对浆果中乙醇、乙醛含量均无影响;O2浓度、O2浓度与CO2浓度交互作用对浆果中乙醇含量有显著影响;O2浓度对浆果中乙醛含量有一定影响;O2浓度与CO2浓度交互作用对浆果中乙醛含量有显著影响。
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