文献类型： 中文期刊

作者： 胡晓 ¹ ; 刘晶 ¹ ; 高颖 ¹ ; 李瑞杰 ¹ ; 李来好 ¹ ; 杨贤庆 ¹ ; 陈胜军 ¹ ; 吴燕燕 ¹ ; 戚勃 ¹ ; 荣辉 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心

关键词： 裂壶藻;酶解物;美拉德反应;抗氧化活性;分离纯化

期刊名称： 南方水产科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 58-65

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 该研究以裂壶藻（Schizochytrium limacinum）渣为原料,采用酶解法制备得裂壶藻酶解物（S. limacinum hydrolysate, SLH）,分析其美拉德反应条件,同时探究其不同超滤组分和葡聚糖凝胶柱层析组分美拉德反应产物（Maillard reaction products, MRPs）的抗氧化能力。结果表明,当还原糖为核糖、糖肽质量比为1∶1、反应pH为9、反应温度为100℃、反应时间为6 h时,SLH的MRPs还原力(5 mg·mL^-1)为1.24,DPPH自由基清除率(12.5 mg·mL^-1)为88.62%。将SLH经超滤后分别得到SLH-1 （<5 kD）、SLH-2 （<10 kD）和SLH-3 （<50 kD）组,发现SLH-1组在美拉德反应前后的抗氧化能力最强。将SLH-1组经Sephadex G-25凝胶柱分离后分别得到SLH-1-Ⅰ、SLH-1-Ⅱ、SLH-1-Ⅲ和SLH-1-Ⅳ组,发现分子量较大的SLH-1-Ⅰ组经美拉德反应修饰后的抗氧化活性最好,其还原力(2 mg·mL^-1)为0.741,DPPH自由基的清除率(5 mg·mL^-1)为79.41%。此外,氨基酸组成分析表明美拉德反应可导致酪氨酸（Tyr）、赖氨酸（Lys）、组氨酸（His）、精氨酸（Arg）、色氨酸（Trp）等氨基酸含量明显降低,但对必需氨基酸总含量影响不大。