文献类型： 中文期刊

作者： 廖涛 ¹ ; 黄晨曦 ² ; 江洪有 ² ; 鉏晓艳 ² ; 饶丹华 ² ; 季飞 ² ; 白婵 ² ; 熊光权 ³ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心;华中农业大学食品科技学院;武汉鲟龙生物科技有限公司

2.;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心;华中农业大学食品科技学院;武汉鲟龙生物科技有限公司

3.;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心;华中农业大学食品科技学院;武汉鲟龙生物科技有限公司;

关键词： 鲟鱼皮;胶原蛋白;酶解;响应面;多肽

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 141-147

收录情况： 北大核心

摘要： 为了解决胶原蛋白多肽制备得率低的问题,以鲟鱼-甲骨板皮胶原蛋白多肽得率为主要指标,在单因素试验基础上,进一步利用响应面模型试验确定加酶量、提取时间、液料比3个因素的最优条件,并建立了关系模型。试验结果表明:影响鲟鱼鱼皮胶原蛋白多肽得率的3个因素主次顺序为:液料比>酶解时间>加酶量,最优提取工艺为:0.5 mol/L的乙酸与原料之间的液料比为14.02,加酶量为1.69%,提取时间为8.51 h。在此条件下胶原蛋白多肽得率为78.86%,且产物主要为小分子胶原蛋白,峰值分子量为3719 u。