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黑大豆营养膳的营养评价及缓解疲劳作用的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 邓媛元 1 ; 魏振承 1 ; 张名位 1 ; 张瑞芬 1 ; 张雁 1 ; 唐小俊 1 ; 马永轩 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室

关键词： 黑大豆;黑芝麻;营养膳;营养评价;缓解体力疲劳;功能食品

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2013 年 08 期

页码： 2015-2019，2039

摘要： 本文以黑大豆和黑芝麻为原料研制开发了黑大豆营养膳,并对其营养成分和缓解体力疲劳功能进行了评价。发芽黑大豆经挤压膨化后与黑芝麻混合调配、微波灭菌加工成营养膳,按国标规定检测其营养成分含量并进行营养评价。将营养膳添加入基础饲料,以15,30,45 g/kg.bw 3种剂量连续喂养昆明种小鼠45 d,观察其对小鼠各项体力疲劳指标的影响。结果表明营养膳符合FAO/WHO推荐的优质蛋白模式,氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数分别为0.94、0.60、77.33。在缓解体力疲劳试验中,营养膳能延长小鼠负重游泳时间,提高肝糖原含量,降低血清尿素氮含量和血乳酸曲线下面积。其最适剂量为30 g/kg.bw。由此可见,黑大豆营养膳是一种优质蛋白补充剂,并具有缓解体力疲劳功能。

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