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毛虾风味液态调味基料的制备

文献类型： 中文期刊

作者： 徐静 1 ; 张井 1 ; 郑晓杰 1 ; 李来好 2 ; 薛长湖 3 ;

作者机构： 1.温州市农业科学研究院食品科学研究所

2.中国水产科学研究院南海水产研究所

3.中国海洋大学食品科学与工程学院

关键词： 毛虾加工副产物;酶解;调味基料

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 24 期

页码： 494-496

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 介绍以毛虾加工副产物为原料,用生物酶解的方法制备毛虾风味液态调味基料的生产工艺。结果表明,酶解的最佳工艺条件:初始pH8.0,酶解时间8h,酶用量0.6%(m/m)。在该最佳条件下的水解度为39.2%。该产品具有浓郁的海鲜风味,微生物指标和理化指标均能达到相关国家标准的规定,可做调味基料。

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