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不同冻藏时间对速冻草莓营养品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘升 1 ; 金同铭 1 ;

作者机构： 1.国家蔬菜工程技术研究中心北京市农林科学院蔬菜研究中心

关键词： 园艺学;近红外光谱法;冻藏;草莓;维生素C;柠檬酸;苹果酸;蔗糖;葡萄糖;果糖

期刊名称： 制冷学报

ISSN： 0253-4339

年卷期： 2006 年 05 期

页码： 48-50

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 用非破坏快速分析方法—近红外光谱法(NIRs)分析草莓在-18℃条件下冻藏1个月、2个月、4个月和6个月时维生素C、柠檬酸、苹果酸、蔗糖、葡萄糖和果糖等6种营养成分的变化。结果表明冻藏过程中速冻草莓维生素C、柠檬酸和蔗糖含量逐渐降低;苹果酸、葡萄糖和果糖含量逐渐增加。

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