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肉用发酵剂对肠道菌生长影响的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 徐为民 1 ; 徐幸莲 2 ; 周光宏 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究所

2.南京农业大学食品科技学院

关键词： 肉用发酵剂;肠道菌;影响

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2001 年 0z1 期

页码： 162-164

摘要： 该文以植物乳杆菌6003作为肉用发酵剂,通过其在不同处理的模拟肉汤培养液中对肠道菌大肠杆菌O139和鼠伤寒沙门氏菌生长的影响研究,表明在模拟肉汤中添加葡萄糖时,植物乳杆菌能极显著地(P<0.01)抑制大肠杆菌及沙门氏菌生长.

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