文献类型： 中文期刊
作者： 陈莉纯 1 ; 刘敬科 1 ; 贾艳菊 2 ; 李朋亮 1 ; 张爱霞 1 ; 生庆海 2 ;
作者机构： 1.河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所
2.河北经贸大学生物科学与工程学院
关键词： 微胶囊乳液;流变特性;漂油率;粒径
期刊名称： 粮食与油脂
ISSN： 1008-9578
年卷期： 2024 年 37 卷 010 期
页码： 48-54
收录情况： 北大核心
摘要： 以橄榄油和椰子油为芯材,酪蛋白和木薯糊精为壁材制备微胶囊脂肪粉.在单因素试验基础上,以漂油率为指标,通过响应面法优化微胶囊脂肪粉的配方.结果表明:最佳配方为橄榄油/椰子油质量比1.8∶1、芯壁质量比1.5∶1、固形物含量27%,在此条件下微胶囊乳液的漂油率为4.09%±0.58%,制得的微胶囊乳液呈纳米级,稳定性较好;制得的微胶囊颗粒载油量高,且包埋效果较好.
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