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不同果皮颜色酿酒葡萄品种果实不同部位酚类物质含量比较及抗氧化能力分析

文献类型： 中文期刊

作者： 谭伟 1 ; 唐晓萍 1 ; 董志刚 1 ; 李晓梅 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院果树研究所/果树种质创制与利用山西省重点实验室

关键词： 酿酒葡萄;果实;多酚;抗氧化能力

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2015 年 31 卷 28 期

页码： 252-258

收录情况： CSCD

摘要： 为筛选出酚类物质含量高且具有较高抗氧化活性的酿酒葡萄种质资源,分别以4个红色和4个白色酿酒葡萄成熟果实为材料,比色法测定果皮、果肉和种子中的总酚、单宁、总类黄酮、原花色素和黄烷醇含量,以总还原力、DPPH自由基、ABTS+·自由基清除能力评价其抗氧化能力。结果表明,各品种果皮、果肉和种子中各酚类物质含量具有明显差异,但均以果肉中含量最低。红色品种果皮和种子中酚类物质含量均高于白色品种(‘小白玫瑰455’除外),其中以‘黑比诺667’中总酚、单宁和总类黄酮含量最高,而果皮原花色素和黄烷醇含量以‘蛇龙珠’最高,种子原花色素含量以‘法国蓝’最高。白色品种中,‘小芒森’果皮各酚类物质含量均最低,而种子中含量以‘小白玫瑰455’最高。各葡萄品种果皮和种子的抗氧化能力和其总酚、单宁、总类黄酮、原花色素和黄烷醇含量之间均为显著正相关,相关系数在0.8383~0.9983,而果肉中的相关性较弱。选用的3种方法对葡萄果实抗氧化活性进行评价时,测定结果在不同方法间存在协同性与差异性。

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