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压差预冷对青椒货架期品质及相关酶活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张新宪 1 ; 焦旋 1 ; 张立新 1 ; 白宇皓 1 ;

作者机构： 1.山西农业大学(山西省农业科学院)农产品贮藏保鲜研究所

关键词： 青椒;压差预冷;货架品质

期刊名称： 食品科技

ISSN：

年卷期： 2020 年 011 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 为了探究压差预冷对青椒货架期品质及相关酶活性的影响.以青椒为试材,结合实际生产中冷凉蔬菜"打冷鲜销"的模式,在0~3 ℃的产地冷库中进行压差预冷处理,经简易冷链运输24 h后,将青椒置于常温货架条件(温度18~22 ℃、相对湿度80%~85%)7 d模拟销售,并定期测定青椒的品质及酶活性指标.结果表明:与普通冷库预冷相比,压差预冷延缓了青椒货架期转红率和失重率的升高,抑制了叶绿素、Vc含量的减少,减缓了丙二醛(MDA)的积累,同时提高了超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性,减轻了活性氧自由基对细胞组织的损伤,过氧化物酶(POD)活性得到了有效抑制.因此,压差预冷对维持青椒货架品质具有良好的作用,是冷凉蔬菜适宜采用的预冷方式.

  • 相关文献

[1]压差预冷对油桃贮运品质及抗氧化性的影响. 焦旋,高阳,高振峰,张新宪,冯志宏,张立新,白宇皓. 2020

[2]外源乙烯熏蒸对1-MCP处理猕猴桃货架品质的影响. 焦旋,冯志宏,高振峰,张立新,徐弘昌. 2021

[3]苹果在不同货架条件下的生理及品质变化. 王春生,李建华,赵猛,孙太峰. 1997

[4]山西省长子县青椒生产现状及发展对策. 田如霞,粱燕平,成妍,乔宁,高涛,焦彦生,苗如意,李强. 2019

[5]低温对青椒幼苗过氧化物酶和超氧物歧化酶活性的影响. 杨广东,郭庆萍. 1998

[6]低温胁迫对青椒苗期和花期脱落酸含量的影响. 杨广东,郭瑜敏. 1998

[7]晋北地区青椒高产栽培技术. 岳青,梁燕平,成研,乔宁,田如霞,苗如意. 2019

[8]脂肪酸与青椒苗期和花期抗冷性关系. 杨广东,张战备,郭瑜敏,赵鸿钧. 1999

[9]不同苗龄工厂化青椒苗与常规苗比较试验. 李小川. 2007

[10]青椒的冷害及防治技术研究. 石建新,赵迎丽,阎晓芳,李建华. 1998

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