文献类型： 中文期刊
作者： 李晓莺 1 ; 张曦燕 1 ; 闫亚美 1 ; 米佳 1 ; 禄路 1 ; 何军 1 ;
作者机构： 1.宁夏农林科学院枸杞工程技术研究所
关键词： 黑果枸杞芽茶;香气;营养
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2019 年 005 期
页码：
收录情况： 北大核心
摘要： 对黑果枸杞芽茶香气成分、一般营养成分、矿物质成分、功效物质成分含量进行了测定分析,结果表明:黑果枸杞芽茶具有特殊的香味,酯类和醛类是其主要的香气化合物,对芽茶的香气品质形成起着关键的作用;与红果枸杞芽茶相比,黑果枸杞芽茶富含多种营养成分、矿物质及功效物质,尤其是胡萝卜素、类胡萝卜素的含量远远高于红果枸杞芽茶的含量.
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